南京新闻网讯（通讯员 史明静 记者 张博）端午来临，大量粽子涌入市场，近期“返青”问题粽子又上新闻，让市民对粽叶的安全状况产生担忧。为此玄武区市场监管局借助“透明实验室”系列活动，对市场上销售的粽子、粽叶进行专项监督抽检。
吃得放心！抽检批次合格率100%<?xml:namespace prefix = "o" />
针对近期“返青粽叶”及时下人们关注的各种“网红粽子”，玄武区市场监管局委托南京海关动植物与食品检测中心，精心设计检测方案，对时下热点的品牌粽子、手工制售粽子、概念粽子以及鲜粽叶等品类，在玄武区农贸市场、餐饮店、咖啡店、商超等经营单位进行随机采样。
据了解，此次专项检测活动共涉及到23家商户、59批次粽子粽叶的检测（其中25批次粽子、10批次鲜粽叶、24批次粽子剥出粽叶）。根据糕点类国家食品安全标准，以及重金属、农残的风险监测项目，玄武区市场监管局对以上粽子粽叶进行检测，结果均符合国家标准规定，合格率100%；风险监测数据也在可控范围，总体安全状况良好。
据玄武区市场监管局食安科科长罗亚玲介绍，针对现阶段消费者比较关注的网红粽子也进行了检测，如肯德基的咸蛋黄肉粽、星巴克的星冰粽、元祖的紫米八宝粽、85度C的台式竹筒粽、泸溪河的蛋黄肉粽，其检测结果也均符合食品安全标准。
粽叶选择！重“自然”不重“颜值”
有新闻报道，在粽子热销的季节，有一些不法商贩，会用往年的粽叶，通过硫酸铜、氯化铜对粽叶进行“返青”处理，使陈年粽叶颜色变绿、返青，从而冒充新粽叶销售获利。“这种“返青”粽叶在粽子高温蒸煮的过程中，其中的铜离子会溶解渗透到粽子中，过多的铜离子会刺激人体胃肠道，长期或大量使用会引起铜中毒。”罗亚玲说道。
为了打消消费者对市场上销售的粽叶是否存在返青的情况，玄武市场监管局特地在农贸市场采样了10批次鲜粽叶，还将采样的25批次粽子剥下粽叶，提取24批次粽叶（1批次为竹筒包装），与鲜粽叶一起进行是否进行染色的风险监测。
经检测，此次34批次粽叶铜检出范围在0.073mg/kg~3.9mg/kg之间，符合产品自身含有的铜元素的合理含量。一般来说，正常植物体内含铜量在1 mg/kg -10mg/kg之间。因此34批次粽叶均非返青粽叶。
此外，为了更好的让市民购买到无风险的粽子，玄武区市场监管局还邀请检测机构在实验室做了粽叶返青的模拟实验，粽叶经过无水、清水蒸、硫酸铜以及叶绿素铜钠浸泡后，经过“硫酸铜”浸泡的“返青粽叶”在外形光泽、触感上与新鲜粽叶有一定的差异。
“新鲜粽叶呈淡淡的黄绿色，叶片充满光泽，叶片不会太老，有弹性，适合包粽子，不会折裂，充满竹叶清香。而返青粽叶柔韧性较差，有粗糙手感。消费者选择粽叶时，可以依靠感官做基本判断。返青粽叶在浸泡后水中呈现淡蓝色，这也是辨别的方法之一。”南京海关动植物与食品检测中心业务部主管栾军告诉记者。消费者在购买新鲜粽叶后，要做好充分清洗和浸泡，则更加安全健康。此外，成品粽子在制作过程中一般会经过高温蒸煮，正常的颜色会发暗发黄。在选购时，如粽叶过于鲜艳，则需要警惕。
检测内容最全！甜味剂、苏丹红....一个都不放过
为了更好的让消费者卖得放心、吃得安心，玄武市场监管局还对粽叶的重金属含量、农药残留以及粽子染色剂（苏丹红）、甜味剂、微生物进行了抽检，其显示结果均属正常。
据了解，植物在生长过程中，环境污染土壤中的铅、镉、铬、总汞、无机砷会迁移到植物体中，通过食物链以有害浓度在人体内蓄积，危害人体健康。而此次34批次的粽叶虽然都不同程度地检出重金属残留，其原因应当是受植物生长环境影响。但是参照GB2762—2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》中谷物及谷物制品和蔬菜及蔬菜制品对重金属的限量要求，本次抽检的粽叶中的重金属含量仍在安全区间。
罗亚玲表示，由于重金属的蓄积性所带来的人体伤害，环境保护对食品安全的重要性不容忽视。她也呼吁全社会与政府各级部门应重视环境污染问题，从根源上保证食品质量与安全。
必看！购买、食用粽子小贴士新鲜出炉
消费者在选购商品时一定要从正规渠道进行购买，这是玄武区市场监管局一直强调的，那么经过检测数据论证，从正规渠道购买的粽子和粽叶，也均符合国家食品安全标准。罗亚玲呼吁广大消费者，为了避免返青粽叶、甜蜜素粽子、苏丹红粽子等不安全食品，建议大家在正规的食品经营店及农贸市场购买。如购买预包装粽子时，也一定要注意食品标签，确定厂名、厂址、生产日期及保质期等信息齐全。
此外，购买回来的粽子也要保存得当，许多粽子其工艺会有不同，有制售新鲜粽子、速冻粽子、真空包装粽子以及冷藏的开袋即食粽子（糕点类）。工艺不同，使得不同种类的粽子的保存时限不同。“一般来说，冷冻保存与真空保存的粽子，以及部分的冷藏的开袋即食粽子，保存期限比制售的新鲜粽子要长得许多。具体保存时限与、保存环境及温度，以产品的外包装明示为准。”罗亚玲表示，选择真空包装粽子时，一定要关注不要选择外包装破损、漏气及涨袋的粽子。速冻粽子注意避免反复融冻，从而影响粽子的保存期限。速冻粽子在加热时，一定要注意煮熟蒸透。开袋即食的粽子在开袋后与制售的新鲜粽子，应当尽快食用，避免长时间存放。
