南京新闻网讯（记者 王缘 苗东旭） 他是南京农业大学的教授，目前给本科生上三门课，是20位在读研究生和7位在读博士生的导师；他也是一家卤菜店的创始人，带领一众硕士、博士和博士后，运用先进工艺和高科技制作传统烧鸡和盐水鸭，由于不添加化学防腐剂，口味也是传统味道，他的卤味得到了越来越多人的追捧，从线下火到了线上。
不惑之年创业：经历无数次失败、损失七八十万元
黄明是南京农业大学食品科技学院的教授、国家禽肉加工技术研发专业中心主任、国家肉鸡产业技术体系溧水综合实验站站长，由于一直研究食品加工专业，他发现传统肉制品行业存在很多问题。2010年他40岁时，产生了一个大胆的想法——创业，打造一个标杆企业，引导整个行业产生变化。多年的专业学习与钻研，黄明迫不及待把理论知识运用到实践当中。
不过，在创业的过程中，不惑之年的黄明还是遇到了很多阻力。
有人质疑教授不做科研去创业，是脱离教学，甚至是不务正业。但是黄明坚信实践出真知，他表示自己学的就是食品加工专业，不仅要做专业研究，还要把科研成果转化成为餐桌上的放心食品。
他下定决心创业，2011年，黄明在马群龙王庙附近租了一个小车间进行产品研发，为了实现工业化生产，他花了一两年时间做实验，常常晚上也睡在车间，经历了无数次失败，浪费了上万只鸡鸭，损失了七八十万元……最终，他们终于解决了各种各样的问题，实现了生产工艺的标准化、设备自动化和产品感知化，如今他们的一个工人一小时可以油炸1700只鸡，大大节约了人力成本。
不留任何退路：他拿出所有积蓄、还抵押了房产
2013年，黄明注册公司，拿出自己所有积蓄，还抵押了房产做贷款，在溧水创建工厂。怕不怕失败？黄明却说：“我压根没有给自己留退路，只能把产品做好。”
为了还原南京传统味道，黄明查阅许多文献资料，还拜访了不少做卤味的师傅，在不添加化学防腐剂和香精的前提下，保留了南京人喜欢的口味。不仅如此，他还采用高科技技术和设备来监控生产环节，保证卤味的食用安全性。
2016年，黄明的工厂才正式投产，耗时6年，花费如此大的精力是否值得？黄明说，这一切都很有收获，他不仅收获了很多实践方面的知识，上课给学生讲的内容更接地气了，还带领一众学生取得了学术上的成就，创业后学生论文发表情况翻了5倍，他们还先后申请了23件专利。
卤味火遍全国：去年销售额4千万元 未来年销售额或突破5亿元
更让黄明高兴的是，他的烧鸡、盐水鸭得到了市场的检验，门店越开越多，还走出南京，开到了苏州、南通、杭州等地，吸引不少人排队前来购买。2017年，黄明的网店上线，吸引了来自全国各地的吃货，仅2018年的销售额就达到4千万元。不少买家评价表示，他们已经多次购买，就是冲着黄教授的招牌去的，“不添加化学防腐剂，吃起来放心”。
黄明表示，他的盐水鸭经过特殊处理没有腥味，不仅南京人爱吃，不少北方人也爱上了“这一口”。去年春节，黄明查看销售清单时发现清华大学的一个学院团购了一大批卤味礼盒。黄明告诉记者：“我也不认识他们，他们应该是慕名前来购买的。”
产品得到了市场的认可，意味着黄明选择的方向没有错。他说：“我们把学术上的科研成果变成了百姓桌上的放心肉制品，这也是我创业的初衷。目前，我的企业即将进入快速发展期，预计全部投产后，每年销售额至少在5亿元以上。我也希望我们能够引导行业做出改变，让餐桌上的食品更安全。”
